一、基本理念和知识

　　(十三)煎服中药避免使用铝、铁质煎煮容器。

　　有人常用铝锅或铁锅来熬中药，这是不正确的。因为中药成分复杂，含有多种生物碱及各种化学物质，在加热的条件下能够与铁等金属器具发生化学反应，从而使药物失效，还可能产生一些有害的沉淀物，患者饮用后，不但不利于治病，还可能导致中毒。此外，铝锅表层的氧化铝会与中药中的酸性物质发生反应，铁锅的铁元素在与部分中药反应后也会形成新的物质，两者都可能改变中药的药性，服用后出现不可预料的状况或者副作用。

　　正确的做法是选用砂锅煎煮中药。因为砂锅的化学性质稳定，过低导热十分均匀，煮起来火力比较和缓，而且保温性比较强，水分蒸发量比较小，药剂成分保留比较完全，可减少不耐高温药物的流失。需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹，因此，刚煎过药的砂锅不要立即用过凉水清晰，可在干木片或架子上放量后再把药垢清晰干净;砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡、烘热，再用刷子刷洗。